Esto no es un taller cualquiera, es una experiencia de sabores y saberes enfocada en la soberanía alimentaria y de salud y en nuestra conexión con la Naturaleza, aportando conocimientos que podrás aplicar desde el minuto uno con lo que ya existe en tu cocina y tu entorno.  Aprenderemos a elaborar y degustaremos  infinidad de alimentos hechos con bellotas amargas (desamargadas), castañas, manzanas, uvas, granadas, algas y otros frutos y plantas abundantes en Galicia. Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar.

Programa:

• Métodos caseros y eficientes para recolección y procesamiento de bellotas.
• Fermentaciones acidolácticas (f.a.l.) y secado para desamargar bellotas y guardar castañas.
• Elaboración de decenas de alimentos probióticos a partir de bellotas, castañas, nueces y avellanas (Patés, quesos veganos, crackers, bebidas, cremas dulces ).
• ⁠Cómo hacer melazas de frutas.
• Bebidas isotónicas fermentadas a partir de frutas y plantas ( no es Kombucha).
• Chucrut y Kimchi salvaje.
• Probióticos medicinales para el invierno

En el taller habrá un foco especial en la bellota por ser un fruto abundante, super nutritivo y accesible a las personas.¿Sabías que el ser humano ha comido bellotas durante miles de años? De robles, encinas, alcornoques, quejigos, melojos, etc.  Contienen calcio, hierro, omegas 3 y 6, ácido oleico, proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y sustancias anticancer, lo que las convierte en uno de los alimentos vegetales más completos del planeta.

Charla práctica sobre agricultura regenerativa:

• cómo se alimentan realmente las plantas
• importancia de un suelo vivo
• elaboración sencilla de bioinsumos
• uso correcto de microbiología en los cultivos.

Incluye evidencias reales, reducción de costes y técnicas aplicables en cualquier finca.

¡Ideal para agricultores y técnicos!

Desde AgriRegenCarbon, ponemos en marcha la segunda edición del taller online sobre Mercados de capital natural y créditos ambientales, donde exploraremos cómo estos mecanismos están transformando la financiación para la regeneración de ecosistemas.

Profundizaremos en el papel del capital natural, los servicios ecosistémicos y los distintos tipos de créditos ambientales, con un especial interés en los créditos regenerativos, entendiendo su funcionamiento, metodologías y desafíos reales.

Una oportunidad única para agricultores, empresas, universidades y personas interesadas en la bioeconomía y la agricultura regenerativa.

Si quieres comprender el futuro de los mercados ambientales y formar parte de la transición regenerativa, este taller es para ti.

🌾✨El Centro de Estudios Ambientales (CEA) del Ayuntamiento impulsa un modelo agroalimentario regenerativo y de proximidad, demostrando que es posible vivir de la tierra 🌱 sin precariedad y con impacto positivo en el entorno 💚.

Objetivo:
Fomentar la incorporación de nuevas personas productoras al sector agrario y favorecer la incorporación de nuevos proyectos profesionales al Espacio Test Agrario de Vitoria-Gasteiz – ALEKO a través de la formación teórico-práctica de 6 modelos de producción agraria regenerativa en clave de economía social y solidaria.

El proyecto europeo CROPS4LIFE (2023–2028) ofrece un itinerario de emprendimiento único, que combina:
⿡ Formación teórico-práctica con expertos 🌍
⿢ Espacios test agrarios 👩‍🌾
⿣ Acceso a suelo agrícola 🌾
⿤ Canales cortos de comercialización 🛒

🚀 Convocatoria abierta – 3ª promoción de emprendedores
📅 Inscripción: 3 nov – 11 dic 2025
💬 Entrevistas: 15–19 dic 2025
📢 Resultados: 19 dic 2025

📚 Itinerario formativo:
🌱 Fase 1: Formación → feb–jun 2026
🌾 Fase 2: Prueba de actividad → jun–dic 2026
🌻 Fase 3: Profesionalización → 2027

🌻 ¡Construyamos juntos un futuro fértil, justo y regenerativo! 🌍

Una oportunidad para conocer de primera mano las aves que habitan en un olivar ecológico y cómo influyen en el ecosistema.

¡Los niños son bienvenidos!

Esta actividad se irá desarrollando en tiempo y forma dependiendo de los animales y la evolución de la meteorología.

Temas a tratar:

• Influencia de la biodiversidad en los ecosistemas agrarios. A cargo de Ana Bernal, consultora ambiental y  experta animadora.
• Un caso real. Evolución e influencia de la biodiversidad en la finca Biodiversa. Antonio J. Puentes Campos, olivarero y propietario de La Biodiversa.

Este encuentro está dirigido a todos los actores implicados en la ganadería extensiva y regenerativa, ya sea desde el ámbito privado, público o académico. Su finalidad es visibilizar y poner en valor diversas iniciativas productivas orientadas a mejorar la sostenibilidad en sus dimensiones económica, social y ambiental; promover el uso de recursos biológicos; y apoyar las prácticas tradicionales dentro del marco de la agricultura ecológica y la ganadería extensiva.

Bajo el lema “rentabilidad, sociedad y servicios ambientales”, el Congreso examinará prácticas ganaderas que contribuyen a la adaptación y mitigación del cambio climático, así como a la comercialización de sus productos, abordando también los principales desafíos que enfrenta el sector.